Actualitat

14-Feb-2011 Presentació DeDues Tocatta. La cervesa pel postre a la revista Cuina.

14-Feb-2011 Presentació DeDues Tocatta. La cervesa pel postre a la revista Cuina.
DeDues Tocatta s’elabora amb un 50% de malts d’ordi pale i un altre 50% de malts d’ordi fumat de whisky. Tots ells malts clars, que donarien un color ros a la cervesa final. Al seu lloc, Tocatta ha estat bullida durant 25 hores per tal de caramelitzar aquest most molt dens, amb la qual cosa el sabor i color són d’això, de caramel. El procés de macerat ha donat una preferència important als sucres poc fermentables, amb un remanent de 40gr/litre. Això ens produeix una cervesa dolça sense necessitat d’afegir sucres o de parar químicament la fermentació. Conté un 11% d'alcohol. Tocatta s’envasa sense gas, tot i que el pot provocar amb el temps. El moment culminant d'evolució d'aquesta cervesa de guarda s'espera cap al 2.014.

Servida en un got de vi dolç, a la vista presenta un color caramel, recordant clarament al sucre cremat d’un flam. Poc o res de carbònic, segons el seu estat d’evolució, a nas destaquen aromes com la fusta i les panses; quelcom d’herbaci per l’efecte dels llúpols. A boca té una entrada potent, licorosa, dolça, recordant lleugerament alguns vins andalusos.

Resulta ideal per a maridar amb foies, postres, fruits secs o directament com a copa de sobretaula.


DeDues Tocatta a la revista Cuina
Cerveses DeDues, S.L.
Sant Esteve 12,
17176 Sant Esteve d'en Bas - Girona
Telf. (+34) 606.452.635
info@dedues.com